冰火之间：来自驴业一线的冷暖观察

■ 特色养殖产业网 岳含笑

　　编者按：产业的真实温度，藏在一线从业者的心声里;行业的发展态势，映在基层实践的细节中。2026年1月30日，特色养殖产业网组织召开北方驴产业形势分析会(线上会议)，除行业专家的宏观研判外，来自行业管理、养殖、交易市场、餐饮等一线的从业者纷纷发声，坦诚分享2025年驴业一线的经营冷暖与真实诉求，勾勒出一幅“冰火交织”的行业实景图。现将一线从业者的核心分享整理刊发，感知驴业一线冷暖，汇聚基层发展力量，助力北方驴产业精准对接一线需求、破解发展难题，在冷暖交织中稳步前行。

　　石家庄市藁城区畜牧工作总站生产科副科长 杨立刚：藁城区目前驴养殖场户共计40余家，存栏约3300余头，主要分布于南孟镇、南营镇、梅花镇、兴安镇四个乡镇。其中，藁城区宏天畜牧场规模最大，现存栏近500头，2025年出栏超百头，并计划于2026年扩建至千头以上。驴的购销交易方面，藁城区拥有四家牲畜交易市场，其中藁南牲畜销售中心规模最大。驴源主要来自新疆、甘肃、云南及本地的育肥驴，销往石家庄、邢台、保定、山东等地。全区2024年驴出栏近2万头，2025年约1.2万头，已成为北方重要的驴交易集散地。此外，藁城区建有一座年设计屠宰能力3000头的驴屠宰场。

　　下一步，藁城区畜牧工作总站将重点聚焦驴繁殖技术的应用与推广，计划依托河北农业大学、河北省畜牧总站及河北畜牧兽医研究所的技术力量，组建藁城区驴繁殖技术服务团队，为养殖户提供全程技术指导，切实提升产业技术水平。

　　张家口农华牧业有限公司生产经营部部长 张英杰：农华牧业成立于2017年，是河北省特色养殖领域唯一持有省级种畜禽生产经营许可证及省级保种场资质的企业，核心业务为阳原驴种质资源?；び敕庇??；诖?，公司以“破解瓶颈、带动全局”为目标，制定以下发展规划：

　　一、锚定良繁良育主线。坚决响应种业振兴号召，将阳原驴种质资源?；び胙∮魑诵模劳邢执锛际跫安а泻献?，持续提升种群质量与遗传稳定性。

　　二、聚焦两大主业，延伸产业链。一是推行“繁育+育肥”一体化，优化从繁育到销售的完整链条，并创新联农带农模式。二是积极与东阿阿胶等龙头企业合作，延伸至驴肉、驴皮、驴奶等产品精深加工与品牌营销，推动产业向多元化、高附加值转型。

　　三、实施三大举措，夯实支撑体系。一是搭建线上交易平台，促进产销高效对接;二是构建“区域公用品牌+企业自有品牌”协同体系，深入挖掘阳原驴地域文化与营养价值，提升品牌影响力;三是打造种养结合、光伏互补的县级生态循环示范点，推动绿色低碳发展，并带动农户增效增收。

　　赤峰坤龙牧业有限公司董事长 张向阳:我长期在养驴市场一线，把了解的情况向大家做一个汇报。2025年活驴价格经历了如过山车一样的剧烈波动。春节后价格即开始快速攀升，至8月下旬至9月初达到历史高点，赤峰地区优质肥母驴价格约每斤44元，河北、山东等地更高。与春节前相比，每头驴售价平均上涨达五六千元，养殖户收益显著。然而，自9月中下旬起，价格进入下行通道，至年底肥母驴价格已回落至每斤34元左右，成交量亦大幅萎缩，市场陷入低迷。

　　价格冲高回落的主要原因，在于终端驴肉价格过高抑制了大众消费，出现消费降级，部分消费转而流向马肉，许多驴肉餐饮店经营困难甚至转型。高价对消费市场的反噬作用明显。

　　展望2026年，预计驴价将呈现稳中有升态势，但上涨幅度有限，散户养殖将继续减少，特色专业化养殖将增多。需清醒认识到，部分意图进入行业的外部资本，若不以养殖为主业、目的不纯，则难以成为产业发展的主力军。驴产业能否良性发展的根本，在于稳定和增加基础母驴存栏，减少母驴的育肥屠宰，着力提升其繁殖效率，此当下产业可持续发展的主要任务。

　　石家庄市藁南牲畜交易中心负责人 邓晓辰：当前市场行情经历了从年初暴涨、八九月份高点至当前回落的过程，目前肥驴价格稳定在每斤34元左右。此前市场对中秋后行情抱有上涨预期，但未能实现，导致部分从业者面临亏损。

　　个人分析此轮价格波动，消费降级与国内存栏量减少是交易量下滑的主因，进口驴肉的潜在影响也不容忽视。

　　基于市场的实际困难，提出两点呼吁：其一，恳请各位专家老师向有关部门积极建言，研究制定针对小规模养殖群体的专项扶持政策与补贴，并指导其合理运用。其二，当前基层兽医服务严重短缺，驴病防治能力薄弱。希望各方能共同推动基层兽医队伍的培养与壮大，为广大商户与养殖户提供坚实的医疗技术保障，解除产业发展的后顾之忧。

　　保定市漕河驴肉食品有限公司总经理 田振齐:一是驴肉销售整体呈下降趋势。漕河驴肉主营驴肉礼盒及餐饮业务，产品覆盖本地及石家庄机场、火车站等渠道，2025年均出现不同程度下滑，纯餐饮消费亦明显收缩。

　　二是驴肉的产品定位。在河北市场，驴肉兼具礼品属性、旅游商品属性与高端消费品属性，其消费场景集中于宴请、馈赠与特色旅游体验。

　　三是养殖端出现可喜转变。价格上涨提高了养殖户的积极性，不少养殖户从单纯育肥转向繁育，如本地九禾牧业驴存栏超1500头。

　　四是政策支持力度显著增强。近期河北省农业农村厅将驴产业纳入重点扶持集群，拟安排专项资金，鼓励发展驴养殖。

　　保定市老驴头食品科技有限责任公司总经理 喻万森：作为产业链终端环节，2025年驴肉原料价格持续攀升，达到历史高位，直接挤压了餐饮企业的毛利空间。尽管十一过后养殖端价格有所回落，从高峰时的每斤45元降至当前34元左右，但餐饮端因前期高价购入育肥仍在消化库存，对价格下行的感受并不明显，经营压力未获实质性缓解。

　　当前市场面临双重挑战：一是原材料成本高企，利润空间收窄;二是市场不平等竞争加剧。部分驴肉火烧店改售马肉，或明确告知马肉、驴肉混掺销售。

　　作为河北省级非物质文化遗产驴肉火烧制作技艺传承单位，希望将非遗驴火这一地标美食推向更广的平台。驴肉火烧已不仅是地方小吃，更承载着河北饮食文化的旅游属性与地域标识。

　　功夫驴驴肉火烧连锁机构创始人 张海涛:近日我携卡尺与精密秤，走访了河间多家驴肉火烧店，测量各家驴肉火烧的重量、大小，了解各家的生意情况。调研结果不太乐观：约三分之二的门店经营惨淡，即便少数生意尚可者，利润亦远不及往年。为应对驴肉高价，许多驴火店试图通过其他菜品维持整体营收，但受限于综合销量，利润空间仍被严重挤压。

　　关于驴肉价格上涨，个人认为严打假驴肉促使原本使用非驴肉的经营者急于补位，推高短期需求，驴肉加工厂顺势提价，并传导至正常采购渠道，但实际消费增量远不及预期。据了解，河间市驴日屠宰量曾达600头左右，而当前保守估计已降至两位数以内。供给虚高与需求疲软并存，直接导致市场“卖驴多、买驴少”的僵局。

　　河间市驴肉火烧店已从高峰期的三四百家缩减至目前的70家，预计2026年门店数量可能或再减半，一批长期亏损的店主已转行或改售马肉。

　　元氏县因村顺路驴肉老店总经理 刘畅：近期活驴价格出现剧烈波动，尤其在2025年夏季达到历史高点后有所回落。受终端驴肉价格高企及餐饮消费整体疲软的双重影响，我们的门店及销售端承受了一定压力。对此，我们正在积极调整经营策略，以适应市场变化。

　　在养殖环节，部分育肥户因对年底行情抱有上涨预期而集中压栏，导致节前出栏量激增，价格未能如预期上涨。当前部分中小养殖户依赖外部资金运营，养殖收益的稳定性直接关系到其再生产能力和产业信心的维系。

　　进口方面，目前新疆海关尚未开放活驴进口，仅能通过就地屠宰后入境。除巴西46厂为正关进口来源外，此前虽有企业获得吉尔吉斯斯坦的小批量进口批号，但尚未有实质性动作推进。

　　受市场价格波动影响，部分小型屠宰户因利润收窄已暂停屠宰，转为外采分销，市场留存者多为产业链较完善的经营主体。稳定国内养殖才是产业可持续发展的根本，进口只能作为补充，不确定性较大。

　　昌黎县燕塞驴肉火锅城总经理 程明交：作为深耕餐饮行业二十七年的从业者，见证了毛驴从计划经济时代的役用牲畜，演变为今日价值数万元的商品的全过程。2025年春节过后驴肉价格不断上行，到七八月份驴价已到46、47元，单头价值逾两万元。然而，八月过后行情持续下行，当前超500斤肥驴已出现滞销，这是多年来未有的现象。

　　一边是中国缺驴，一边是养殖户卖驴无门，这一看似矛盾的困局，个人归结在于三点：

　　其一，假驴肉长期冲击市场。 以近期曝光曹县案例为鉴，真驴肉酱制成本每斤已超120元，而市面低价产品充斥。据新闻报道的暗访统计，12份驴肉样品中假肉率高达58%，监管效能亟待提升。

　　其二，进口驴肉低价替代。从中亚、拉美进口的驴肉虽为真品，但土腥味重、口感发柴，每斤较现宰驴肉便宜二三十元。经高香高辣烹制后，消费者难辨真伪，对市场造成很大冲击。

　　其三，消费降级加剧需求萎缩。经济环境下行抑制大众消费能力，驴肉对于普通消费者已属奢侈品。2025年中秋本该出栏的驴压栏至今，春节前集中抛售导致价格下滑，预计节后仍将延续下滑态势。

　　(根据会议录音整理，未经本人审阅)
编辑：岳含笑